天然酵母は身体にいい？？ そんなイメージを持っている人は多いと思います。 私もその内の1人でしたが、 ｢なんとなくいい気がする｣だけで説明できなかったので、 この機会に調べてみました。結論から言うと、 ｢天然酵母は人間にとってのパンの害を減らすこと…

酵母と酵素、一文字違いで似ているようだけれど実は別物。 自分できちんと説明できるように備忘録。酵母 単細胞性を示す真菌類の総称。生き物。酵素 生き物の体内でさまざまな化学反応を起こすタンパク質。物質。 ➡︎酵母(生き物)の体内に酵素(タンパク質)が…

お水とパンの関係についての備忘録。硬水 ・ミネラル分が多い ・ヨーロッパの水 ・生地の引き締め効果。(塩にも生地の引き締め効果あり) →グルテン強くなる。ひきが強く噛みごたえのある生地に仕上がる 軟水 ・ミネラル分が少ない ・日本の水 ・生地がベタつ…

私が個人的にいちばん好きなパン屋さん 『タルマーリー』さん。もうこのパン屋さんの｢菌｣の強さには 驚かされる！！！感覚的なんだけれど、 ｢酵母｣という言い方よりも ｢菌｣という言い方の方が タルマーリーさんにはしっくりくる。そして今回久々に タルマー…

私はパン作りをする時に 17時間以上、じっくりと長時間発酵をさせています。 自家製の天然酵母を使っているので、 発酵に時間がかかるという理由もありますが、 長時間発酵は美味しいパンができる！ と思っているからです。 4年くらい前に ｢短時間発酵ででき…

すごく壮大なタイトルをつけましたが、 かなりお久しぶりのパンのお話です(笑) ●そもそも｢発酵｣とは？パンだけに限りませんが、 ｢発酵｣と｢腐敗｣が同じ現象であると 数年前に知った時は衝撃でした！だって、発酵っていったら、 ・体にいい ・旨みが増す ・お…

2020年のテーマは 【自分の気持ちに素直になる】 でした！自己評価では、おおむねできたように思います(*^^*) ワクワクとか楽しい感じの気持ちについては 素直に従えることが多くて、 怒りや否定などの気持ちについては、 ちょっとまだもう一息といった感じ…

またひとつ夢が叶った。 ｢マルシェに出店する｣という夢。こんなにも早く出ることになると思ってなくて、 お話が舞い込んできたときには ｢え！いいのっ！？｣って思った。なにせ、美味しいと思えるパンを ちゃんと焼けるようになったのは 今年の5月頃からで、 …

やってみて初めてわかることって とっても多い。知らず知らずのうちに 足取りが重くなっていたかもしれない、 とちょっとだけ反省。自分で｢完璧｣を勝手に目標値に設定しちゃうと 取り組むことすら億劫になる。 それは、100点満点しか受け入れなくなるから。…

最近、夢中になっていること。 それは酵母を育てて、 その酵母を使ってパンを焼くこと。瓶の中でシュワシュワと 元気に育っていく酵母さんたちを 朝晩｢おはよう｣とか｢元気だねー！｣とか 話しかけながらお世話をする。酵母が育つとパン生地を仕込む。 作るの…